Je connais un peu, dans le même genre, j'utilise LXC en perso.
Je préfère laisser l'isolation pour isoler des services par sécurité, et utiliser la virtualisation pour partager les ressources d'un gros serveur.
Certains serveurs de virtualisation ont plus de 50Go de ram, donc il ne faut surtout pas limiter l'utilisation future avec un choix technique de base trop restrictif, et avoir des bons outils d'admin (genre les xen tools
. On est clairement en sous utilisation, il faut faire un choix technique qui nous permette d'utiliser le reste de la capacité plus tard.
Si j'ai besoin d'un FreeBSD, je pourrai toujours le virtualiser.
Là on reste sur Debian / Xen parce qu'on commence à avoir de l'expérience dessus et qu'on privilégie la stabilité. Et vu les softs très spécifiques, on préfère rester dans le même environnement que les personnes extérieures capables de nous aider.
Je suis pas réfractaire à FreeBSD, loin de là.
Mais là c'est HS, et ça devient perso donc j'arrête :p