Bonsoir pourriez vous m'éclairer sur la signification de la commande "cat fichier | head -3", je voudrais surtout savoir que représente le "|".

Si je ne me trompe pas, ça affiche les trois premières lignes de ton fichier. (Pas sûr, je connais pas les commandes )
Le "|" c'est pour "regrouper" deux commandes.

Le caractère "|" sert à rediriger la sortie d'une commande vers l'entrée d'une autre. En clair, à récuperer le résultat d'une commande pour l'afficher d'une autre manière.

$ cat fichier.txt ça te renvoie le contenu du fichier

$ head -n 3 ça renvoie les 3 premières lignes des données reçues.

En temps normal, tu précises à head d'aller voir dans un fichier :
$ head -n 3 fichier.txt
Mais tu peux aussi vouloir réutiliser le résultat d'une autre commande. Pour ça, tu utilises un "|" :
$ cat fichier.txt | head -n 3

Note que les commandes :
$ cat fichier.txt | head -n 3
et
$ head -n 3 fichier.txt
font la même chose.

Il y a en revanche des cas où on ne peut pas se passer du "|", par exemple quand on veut le debut du "dmesg" :
$ dmesg | head -n 20