Si as une carte nvidia et que tu utilises le pilote propriétaire, tu peux utiliser TwinView.
Si tu as une carte ati et que tu utilises le pilote propriétaire (fglrx), tu peux configurer le double écran via aticonfig.
Sinon une solution indépendante de la carte et du pilote consiste à utiliser xrandr.
Toutes les infos nécessaires ici :
http://doc.ubuntu-fr.org/multi-ecran
(Ne tiens pas compte de la section xinerama qui est déprécié).