Tu sais, quand j'étais petit je m'entraînait à recopier des pages de dictionnaire. (Enfin, on m'y forçait mais ça revient au même.
). Donc ma vitesse vient de là, je suis peut-être pas aux 110 mots par minutes mais j'écris plus vite à la main qu'a clavier et ça me fatigue moins surtout. (QWERTZ, c'est bien moins fatiguant en Bépo.)
Pour la LaTeX, tu peux préparer le fichier à l'avance, régler les marges, la police, la classe de documents, etc (tout ce qui peut prendre un certain temps et qui se trouve en début de fichier en faite), ça te fait gagner du temps. Ce que je veux dire, c'est pour mettre un texte en gras/italique/etc, tu pourrais oublier de fermer les accolades ou de finir l'environment que tu as ouvert.
C'est pas vraiment une question de temps mais plus de petits oublis qui feront chier. T'auras pas beaucoup d'autres problèmes, sauf si tu fais des maths. 