L'UEFI c'est le nouveau BIOS.
Il est plut "intelligent" (bloated selon moi) :
- Il sait lire des partitions /!\
- Il gère les kernels signés avec des clés PK
- Il gère le mécanisme anti-rootkit développé par MS
- Il fait chier le monde
Les partitions EFI, c'est juste des partitions FAT32 de 100 Mo qui contiennent les bootloader des tes OS, et les duo kernel+initrd dans le cas où tu utilise rEFInd sous Linux à la place de Grub2.
Et les partitions FAT32, ça n'a rien de "moderne".
C'est juste que, comme MS a beaucoup participé à la conception de l'UEFI pour PC, les partitions EFI ont été basées sur du FAT32 parce que c'est un format toujours soumis aux brevets de MS.