Moi je te propose la méthode de la brute :
top | head -n 3 | tail -n 1
Il y a sûrement un tas de variantes dans le même genre, mais plus fines.
Sinon, je pense que les informations que tu cherches à récupérer sont cachées dans certains fichiers du répertoire /proc. En cherchant un peu (et éventuellement en regardant le code source de top si tu n'as que ça à faire), tu devrais pouvoir arriver à une méthode propre. 