Euh... tu parles bien de l´option "Processor type and features ---> Preemption Model" ?
Pour un serveur, c´est "No Forced Preemption" qui semble être conseillé. Je ne sais pas grand chose sur le sujet, mais "low latency" c´est pour que les interactions au clavier et à la souris soient pris en compte plus rapidement, ce qui implique plus d´interruptions dans l´exécution du code pour ton serveur, et donc l´effet inverse de celui que tu recherches. Après, j´ai déjà modifié cette option, et je n´ai pas vu de réels changement. (Si l´ordi est loin d´être à son maximum, ça doit rien changer en pratique)
Au fait, l´ordi ne fera que serveur ?