salut,
donc pour ces commandes tu as le
"ls -l" qui liste les fichiers de ton répertoire courant (sous forme de liste grâce au "-l")
et le "> fichier.txt" veut dire que au lieu d´afficher le résultat de la commande "ls -l" dans le terminal, tu veux que ce soit inscrit dans le fichier "fichier.txt"
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en ce qui concerne le "ls / -R", ça affiche récursivement (-R) toute ton arborescence depuis la racine (à cause du "/").
le "| more" signifie que tu rediriges la sortie de la commande "ls / -R" vers l´entrée de la commande "more" et qui permettra d´obtenir ici le même résultat mais avec un affichage page par page (au lieu d´avoir le résultat d´un bloc d´un seul)
en espérant ne pas avoir fait de coquille dans mon explication et en espérant que ce soit compréhensible ...