Même en se servant de n bureaux, on peut choisir dans les options de TaskBar d'afficher les fenêtre de TOUS les bureaux.
Après, tout dépend des gens. Personnellement j'aime avoir "l'indicateur" de toutes mes fenêtres.
Mais j'utilise un dock à la place de la deuxième barre gnome.
Et j'ajoute avec tout ça l'effet "Scale" de compiz qui permet d'afficher TOUTES les fenêtre. C'est un alt-tab "amélioré".
Mais je le redis, ça dépend vraiment des personnes/utilisations.