Je n´ai pas de solutions pour ton problème de 5.1, mais peut-être que j´en ai pour ton problème de fontes.
Pour ma part, j´ai réglé le problème de la police miniscule (que j´avais aussi avec xmms) en installant les packages suivants :
xfonts-100dpi-transcoded, xfonts-75dpi-transcoded, xfonts-base-transcoded.
Pour les caractères spéciaux je pense que c´est aussi un package de fontes non installé mais je ne saurais te dire lequel, désolé.^^
Je ne suis pas un pro de Gnome mais je crois me souvenir qu´une fois le thème téléchargé depuis gnome-look.org, il suffisait de se rendre dans le menu « Thèmes », de sélectionner « installer un nouveau thème » et de sélectionner dans la liste le nouveau thème alors installé.
Pour la barre transparent, je suis encore moins sûr mais jette un oeil du côté de gdesklet, peut-être y trouveras-tu ton bonheur.
Bonne chance.^^