pour mysql, tu peux taper
sous mandrake ( ca doit etre le meme genre pour les autre distrib :
/etc/init.d/mysqld status
a la place de status, tu peux mettre start/stop
Le PHP n´est pas un serveur, c´est souvent un module pour appache.
donc pour savoir si appache est bien lancé :
/etc/init.d/httpd status