Par contre ma recette c'est aussi du feeling, pas vraiment de mesures ni de durées quoi.
Le plus important c'est le caramel tout au debut, il ne faut plus de grains de sucre, uniquement du caramel.
Et des que c'est le cas faut ajouter l'eau.
Le caramel durcit mais se dissout rapidement dans l'eau qui chauffe normalement.
Ajouter le gingembre, le reste, la viande a la fin et laissez mijoter longtemps (minimum 2 heures), en ajoutant parfois de l'eau qui s'est evaporé.