la définition d'une vitesse, c'est la variation de la position par rapport au temps. C'est pour ça qu'on dérive le vecteur position par rapport au temps.
Quand tu vas d'un point A à un point B, tu calcul la vitesse moyenne en prenant la distance parcouru pour aller de A à B en divisant par le temps qu'il t'as fallut pour effectuer ce trajet.
Donc par extension, la position, tu peut la traduire par une équation qui représente ta trajectoire (et qui dépend du temps). Si tu dérive cette équation par rapport au temps, tu obtient la vitesse de ton objet à chaque instant (une vitesse qui dépend elle aussi du temps).
i, j et k forment un repère orthonormé directe. Ecrire un vecteur dans ce repère, c'est la base de la notion de vecteur que tu apprend au lycée. Peut être as tu plus l'habitude avec x y et z ? C'est le même principe. Par exemple, un vecteur (3,2,1) sera un vecteur de longueur sqrt(3²+2²+1²) = sqrt(14). Il est dirigé de 3 unité selon i, 2 selon j et 1 selon k.
La différence entre i,j,k et x,y,z, tu la donne toi même : des vecteurs unitaires pour les uns, des axes pour les autres. Les premiers sont les vecteurs représentant la base sur laquelle se base ton système de coordonné. Le second sont des axes qui te permette de faire une visualisation graphique. Mathématiquement parlant, tu n'en as pas besoin, mais sait plus pratique de les utiliser.