Ca serait la même chose si le liquide émettait de la lumière de la même façon que le gaz. La position des raies sur le spectre (et donc, la couleur de la lumière qu'ils émettent ou absorbent) dépend de la structure des molécules.
Pour faire simple, leurs électrons peuvent gagner ou perdre de l'énergie par quantas, c'est-à-dire des quantités d'énergie précises et qui sont toujours les mêmes.
En faisant ça, ils absorbent ou émettent un photon (de la lumière) de la même énergie. Et comme la fréquence d'un photon, que nous percevons comme la couleur, est liée à son énergie, on aura à chaque fois absorption ou émission de la même couleur.
C'est très simplifié, mais ça permet de comprendre ce qu'on voit sur le spectre.
Pour revenir au gaz, tu peux éclairer un gaz vert et récupérer le spectre en sortie, il aura une composante majoritaire verte de la même façon que ton liquide !