Oui, c'est même vrai pour tout ensemble convexe, contenant un ouvert autour de 0, symétrique par rapport à 0 (et ptet une autre condition que j'oublie, mais je crois pas).
Les polygones vérifient clairement ces propriétés, donc sont les boules/sphères unité de ces normes.
Tu peux d'ailleurs construire explicitement ces normes, ce sont les jauges associées aux convexes en question : pour C un convexe et x dans R^n, on pose j_C(x) = inf{t > 0, x/t € C}. Alors, si C vérifie les propriétés plus haut, j_C est une norme et C en est la boule unité (ouverte, fermée, dépend comment est foutu C à la base mais c'est pas important).