Le nombre de pages, fondamentalement on s'en fout. Un trop grand nombre de pages pourrait montrer une difficulté à synthétiser et un éparpillement, alors qu'un trop petit nombre peut aussi montrer une problématique limitée et peu de travail...
Rend ton dossier le plus propre possible, avec des sommaires, pourquoi pas une page par changement de partie, ça paraîtra pas comme du "gonflage" de taille du dossier, mais comme un effort de présentation qui sera bien apprécié par le jury.
Par contre, je comprends pas trop, normalement l'oral est pas une redite de la production, et surtout pas un complément, sauf si vous avez décidé de faire une production finale à l'oral...