U ça veut dire union.
si t'as A et B deux ensembles alors A U B est un ensemble , il contient tous les éléments de A et tous les éléments de B.
Ta fonction est définie sur ]-inf,-1[ et sur ]-1,+inf[ donc elle est définie sur ]-inf,-1[U]-1,+inf[, l'union des deux ensembles sur lesquels elle est définie