La construction des corps A[X]/(P) elle aussi devient délicate dès que l'anneau n'est plus commutatif et donc que les idéaux ne sont plus nécessairement bilatères.
Bon de tels corps existent bien mais une construction propre serait surement compliquée pour pas grand chose.
Je peux essayer de résumer grossièrement :
Déjà il nous faut un corps infini de caractéristique non nulle, les exemples les plus simples sont les corps de fraction rationnelle Fp(X) avec Fp=Z/pZ et p premier.
Maintenant l'idée est de construire un sur-corps de Fp(X) qui aurait le même rôle que celui des quaternions envers C. Pour ça il faut de la théorie des algèbres de corps et considérer l'unique algèbre sur Fp(X) engendrés par des éléments vérifiant des relations similaires à celles que vérifient i,j et k chez les quaternions. Cette algèbre ainsi construite aurait une sous-structure de corps non commutatif de caractéristique fini et qui ne vérifie pas ta relation à cause des relations définissant ses générateurs.
Bon tout ça serait à développer et malheureusement je n'ai pas d'ouvrages en tête à te conseiller sur ce sujet.