Le prix c'est le prix que tu achètes le contrat d'option, la prime je crois que c'est ce qu'on appelle le payoff, (St-K)+ pour un call européen, et la valeur une évaluation du prix.
http://fr.wikipedia.org/wiki/Option
"Rappelons tout d'abord qu'en finance la valeur est l'estimation d'un prix potentiel, à un moment donné et suivant des conditions de marché données."
La prime n'est pas connue à l'avance (puisqu'il faudrait connaître le cours du sous-jacent), mais on sait à quoi s'attendre en fonction du type d'option (option "vanille" européenne, option asiatique, option à barrière... etc). Pour la valeur il y a des modèles stochastiques pour l'évaluer, par exemple le modèle de Black-Scholes :
http://fr.wikipedia.org/wwiki/Mod%C3%A8le_Black-Scholes
