Je ne suis pas spécialiste dans le domaine de la production. J'essai juste de t'éclairer un peu ;)
Pour comprendre une variation de stock, il faut déjà bien saisir comment les entreprises utilisent leur stock.
Déjà le stock, c'est l'ensemble des produits disons dans un entrepot.
Tous les mois, cette boite prévoit une certaine production, disons 100 unités. Elle en vend normalement le même nombre/mois.
Elle a priori aussi un stock de 100 qu'elle doit conserver, en moyenne. Chaque unité qui part doit être remplacée.
Donc ya ce qui a été vendu, ce qui est en production et le stock.
Si la boite a du succès, elle peut en vendre un peu plus que d'habitude. Disons qu'elle vend 20 de plus/mois. Donc, il faut prendre dans les réserves, dans le stock. Donc si ce n'était pas prévu, le stock, va diminué un peu. Elle aura 80 au stock le mois prochain au lieu de 100.
Il faudra corriger ceci le mois prochain en production pour ne pas être à cours de stock.
Si on fait (stock final) - (stock initial) = 80 - 100, comme yen a moins à la fin qu'au début, c'est négatif. Il y a eu déstockage.
Si a l'inverse, on avait vendu un peu moins, ça aurait été positif parce que le produit ne se vend plus...
Donc la variation de stock peut être positive ou négative.
C'est en cas ce que j'en comprends ;)
Tu peux jeter un oeil ici pour compléter :
le 2) pour la production : http://goo.gl/PkXbm
Pour aller un peu plus loin, je te conseille cette lectture sur le destockage : http://verel.typepad.fr/verel/2009/02/comprendre-le-d%C3%A9stockage.html
Pour la VA, je te conseille ceci :
p.2, le D : http://fr.scribd.com/doc/6873228/Chapitre4