QUelqu'un peut m'expliquer le principe des emulsions j'ai rien compris ni leur histoire avec les especes de spermatozoides à la tete hydrophile et à la queue hydrophobe

Ton spermatozoide qu'on peut trouver dans la moutarde permet de mélanger l'huile avec sa queue hydrophobe et lipophyle, et l'eau avec sa tête hydrophile

Oui mais il apparait comment sous l'impulsion du fouet ou comme ca?

Tes spermatozoides sont en réalités des molécules tensio-actives, qui sont déja contenues dans la moutarde et qui permet l'émulsion

Et oui, lorsqu'on fouette le mélange, les phosphatidylcholines enrobent les gouttes d'huile et se fixent à elles par contact de leur partie hydrophobe

merci