Dériver 5 ampères, ça ne veut effectivement rien dire.
Quand tu dérives, tu dérives toujours par rapport à quelque chose : en maths, tu vas dériver ta fonction f en fonction de x. Et bien en physique, tu dériveras en fonction du temps, de la position, etc...
Pour le reste, c'est comme en maths. Tu as une expression littérale, une fonction quoi, et tu la dérives en fonction d'un paramètre.
Prenons un exemple : une fonction que l'on va noter z, définie par z(t) = -g*t + h, qui représente l'altitude d'un mobile au cours du temps.
Comment dériver z ? Et bien, comme une fonction de la forme f(x) = ax + b ! z, c'est une fonction mathématique, et ça se dérive comme une fonction mathématique !
Ce qui varie, dans z, c'est t, qui représente le temps. h représente l'altitude initiale, c'est donc une constante, et g = 9.81, ça tu dois connaître. Tu dois donc dériver par rapport au temps t, car c'est le seul paramètre qui varie.
Donc z'(t) = -g !
En fait, ça n'a rien de compliqué. Tu dois juste accepter dans ta tête que l'expression d'une vitesse, d'une position, ou d'une accélération (ou qu'une tension, etc...), ça peut se dériver, car en fait c'est rien de plus qu'une fonction mathématique !
Quand à "Si l'intensité vaut 5 ampères, combien vaut sa dérivé ? Vous pouvez me le dire ? ", en fait l'intensité faut 5 ampères dans les conditions de l'expérience. Mais en réalité, comme pour l'altitude dans mon exemple, l'intensité est régie par une fonction mathématique. La valeur de 5 ampères, ce n'est que l'image de la fonction intensité en fonction de tel ou tel paramètre !