Si tu veux un conseil, ne choisis pas en fonction de "l'intérêt" que ça aura. Déjà parce que quelle que soit l'option choisie, ça ne déterminera en rien ton avenir. Et pour les spécialités en Première/Terminale, c'est la même chose... J'irais même jusqu'à dire que le bac aussi, on s'en fou complètement. (Mais c'est quand même exagéré, parce que pour faire ingénieur après un bac L, je suppose que c'est difficile). Tout ça pour dire qu'il n'y a rien de vraiment déterminant.
Alors choisis en fonction de ton plaisir, de ce que tu as envie de découvrir. ^^ C'est le principe de ces options, d'ailleurs.
Je dirais même plus : Si tu envisages un bac S, prend l'option SES. Et si tu envisages un bac ES, prend SI ou un truc technique. Ca t'infirmera ou te confirmera plus que si tu prends une option en rapport avec ton projet. 