L'évolution de la part, tu fais juste une soustraction. ^^
"La part des salaires dans la valeur ajoutée a diminué de 8,7 points entre 1980 et 2005".
Le taux de variation sert surtout quand tu dois chercher le pourcentage d'augmentation ou de diminution entre deux valeurs. Si tu fais un taux de variation pour ces deux pourcents tu auras juste la part en pourcentage de diminution entre deux pourcentages. 