Comme l'a dit fonction-affine, pour comprendre pourquoi on fait ça à tel moment il faut avoir vu la notion de suite.
Après au niveau de la méthode :
Pour reprendre ton exemple : 451 et 200
Tu dois te dire : "Combien de fois y-a-t-il 200 dans 451" -> 2 fois donc:
451 = 200*2 + 51 (le 51 c'est le reste pour faire simple)
Ensuite tu prends le membre droit de ton égalité et tu te demandes : " Dans 200 combien y a-t-il de fois 51" -> 3 fois donc:
200 =3*51 + 47
et rebelote : "Dans 51 combien y a-t-il de fois 47" -> 1 fois donc :
51 =1*47 + 3
etc : 47 = 3*15 +2 jusqu'à avoir un reste nul.
3 = 1*2 + 1
2= 2*1 +0
A ce moment là, tu prends l'égalité juste avent que ton reste soit nul, tu prends le reste de cette égalité et c'est lui le PGCD.