Prends un exemple chiffré :
Si tu enlèves 20% à 100%, on est d'accord que ça diminue à 80%.
Maintenant, si tu ajoutes 20% de 80% pour tenter de retomber à 100% tu obtiens 80%+0.2*80% = 80%+16% = 96%, ce qui revient à multiplier par 1.2.
Il faut donc multiplier 80% par 100/80 = 5/4 = 1.25; c'est à dire ajouter 25%, ce qui fait : 80%+.25*80% = 80%+20% = 100%.
Cela s'explique par le fait que 100% est une valeur différente de 80%, dans le premier cas, le pourcentage s'applique à 100% et dans le second, il s'applique à 80%, donc il faut un pourcentage supérieur pour atteindre 100% quand on part de 80% que pour arriver à 80% depuis 100%.
Si tu essaies avec 50%, il faudra 2*50% soit 200% d'augmentation pour arriver à nouveau à 100% car 50/100 = 50%, mais 100/50 = 200%.