Il est difficile de suivre deux licences en même temps, bien que ça soit possible. D'une part, les horaires ne sont pas toujours compatibles entre eux.
D'autre part, cela demande un travail certain (environ 50H par semaine pour être bon dans les deux).
Si en 1ère année, c'est faisable, cela devient plus dur au fur et à mesure que l'on avance dans les années (sachant que plus on avance dans le cursus universitaire, plus le niveau demandé est élevé).
Etant donné que tu ne sais pas encore quel est le rythme de travail en fac, mon conseil serait de ne s'inscrire que dans une filière la 1ère année, pour voir si tu tiens le rythme, et de tenter éventuellement une double inscription en deuxième année si tu te sens apte (= ainsi, par exemple, tu serais en même temps en L2 de LEA et en L1 de japonais).
Quant à tes autres questions, elles ne sont pas claires. Quel est l'intérêt par exemple d'intégrer un BTS après un an de fac ? (ton année de fac ne vaut rien en tant que tel : il faudrait donc que tu fasses un BTS et la fac en même temps ; ou si tu préfères aller en BTS, autant y aller tout de suite plutôt qu'aller à la fac ; et puis, pourquoi mélanger deux cursus aussi différents ? Quel serait l'apport sur ton CV ?)
Il faut savoir ce que tu veux faire dans la vie, et non te disperser inutilement (il vaut être mieux être bon dans un domaine que moyen partout).