Tout dépend de la fac, c'est très variable. Je sais que par exemple, à Paris XI, étant donné que tu n'a pas de bac S, tu serais sans doute obligé de faire une année prépa (appelée PCS 0) au cours de laquelle, pendant un semestre, tu recevra une formation de remise à niveau. Tu pourra ensuite au second semestre rejoindre une formation "classique". Si jamais tu le valide, tu peux sois passer le S1 l'année suivante, sois tenter les rattrapages (mais je parle d'expérience, un semestre au rattrapage... c'est hardcore et quasi infaisable). Maintenant, c'est Paris XI, dans les autres Facs, tu pourra peut-être y entrer sans année préparatoire.
Pour les options... peux pas te dire, dans les licences STS normalement, c'est 2 UEO au S1 et 3-4 au S2.
Pour les dates... ça dépend, le plus simple est de les contacter, mais normalement, tu fais une demande en juillet pour ta première inscription (dans ma fac tu as un entretient ).