Pour calculer en champ, comment on sait si on a le droit d'utiliser la formule de Gauss ou pas ?
Tu as toujours le droit!!!! C'est juste plus ou moins malin de l'utiliser...
Généralement, on le fait quand on a vu (pour des raisons de symétrie, invariance, ...) que le champ étant constant sur une surface fermée.
La formule de Gauss est juste un cas particulier de passage d'intégrale volumique à intégrale surfacique (bien aidé par les équations de Maxwell dans notre cas : le divE=rho/epsilon0)
Ampère c'est passage de surfacique à 1D (intégration sur un chemin fermé)
PS : attention aux sens des mots : savoir quand on a le droit d'utiliser une formule est différent de savoir quand il est malin d'utiliser une formule...