C´est un fait que le niveau est en moyenne plus élevé en S qu´en ES. Par mon expérience d´ancien élève d´abord(mes camarades les moins bons ne pouvaient pas prétendre à la section S mais pouvaient aller en ES), puis celles de mes parents profs de math en collège/lycée (le système français favorise les élèves issues de S).
Et enfin mon frère qui a fait un bac S puis des études en histoire/Capes/ un peu d´enseignement puis Agreg. De sa jeune expérience en enseignement, il a observé que son ancienne classe de S était sensiblement plus sérieuse que la section ES.
Sa n´empêche pas qu´il y ai de très bons élèves en ES mais dire que les gros coefs dans toutes les matières prouvent que c´est la section la plus dure est absolument faux.
Cela veut juste dire que toutes les matières s´équilibrent entre elles, et de plus un gros coefficient n´implique pas forcément une grosse exigence ou une matière spécialement difficile.