Le h de mgh correspond à la hauteur entre la position ou se trouve la boule à l´angle 30° et la position au repos, c´est à dire la verticale.
Tu dois donc faire la longueur de la verticale (position au repos) - la hauteur représenté par l´angle sur cette vertciale (chai pas si tu vois mais chais pas comment dire).
Donc h correspond à L (longueur au repos) - Lcos01 (trigonométrie, dans le triangle formé par la boule, l´accroche du pendule et cette fameuse position de la bille.
Bref, assez merdique à expliquer sans faire un schéma xD