C´est assez intuitif en fait.
Quand tu prends une molécule, elle peut être très encombrée (plein de groupements de partout), et donc difficilement accessible par les autres molécules pour former des complexes...
Exemple :
http://www.steve.gb.com/images/molecules/alkaloids/morphine.jpg
Si elle n´a pas plein de groupements de partout, elle est moins encombrée, et donc plus accessible pour réagir.
Exemple :
http://www.worldofmolecules.com/fuels/ethanol.gif