Ca correspond généralement au modèle du "corps noir", qui absorbe toute la lumière (et plus généralement tous les photons) et qui réémet dans une certaine bande de fréquence avec un maximum à une longueur d´onde correspondant généralement à une couleur qui est celle qu´on "voit"
Par exemple, le Soleil dont la couche externe (celle dont on voit le rayonnement) est à 5700 K, ce qui correspond à un maximum au niveau du jaune d´où notre raccourci qui consiste à dire que c´est blanc.
Pour les étoiles plus chaudes, la courbe se déplace vers les longueurs d´onde plus petites (normal, plus d´énergie à donner dans les photons émis). D´où pour certains astres, un maximum dans le bleu - Deneb en est un très bon exemple- .
Infos sur le modèle du corps noir:
en gros, des physiciens classiques avaient trouvé deux parties de la courbe à tracer. Et pis Planck arrive avec ses gros sabots et sa physique quantique et arrive à réunir les courbes
http://fr.wikipedia.org/wiki/Corps_noir