En fait dans le cas unidimentionnel, on fait un bilan sur un cylindre, par exemple d´axe Ox.Ce cylindre a alors pour longueur dx(il se situe entre x et x+dx) et admet pour section droite dS.
En considerant que les parois laterales ne laissent passer aucune particules, on peut estimer le nombre de particules d²N qui entrent dand le volume élémentaire dV=dSdx pendant dt.Le "moins" dans la relation vient du fait que l´on prend une orientation pour dS, ce qui donne +dS en x, et -dS en x+dx quand on projette sur Ox.On obtient la meme chose en diffusion thermique.
Pour ton autre question on a:
d²U=y*dV*Cv*(T(m,t+dt)-T(m,t)), qu´on simplifie en l´expression que tu donnes en faisant un dévellopement de Taylor à l´ordre 1