Non mais quand on parle de gameplay sur un jeu de foot c'est très large. C'est un sport avec des rêgles déjà construites en réalité, donc oui on ne change pas ces mêmes rêgles pour un changement de gameplay.
Mais, ce que FIFA, en tant que jeu de simulation de football, veut faire c'est de parvenir à être le plus fidèle avec la réalité. Donc on a des changements généralement dans le "ressentis" des mouvements des joueurs. Dans certains FIFA ils réagissent trop rapidement, dans d'autres plus lentement. Modification des gardiens, qui changera notre attitude face au goal etc..
C'est pas comparable à d'autres jeux selon moi. Les jeux de sports actuels, pour moi, ont plus besoin de changements au niveau des graphismes (quand les moteurs graphiques le permettent), de l'immersion (Modelisation 3d visages, stades, ambiances sonores, spectateurs, commentateurs, etc..) que sur le plan gameplay.