Le gameplay, c'est les éléments présents qui feront que tu peux jouer. Tout élément qui à une place indispensable dans le jeu est nommé élément de gameplay. Par exemple, un quete dans un RPG, un shop, des echelles, des pouvoirs, des objets, un pistolet, un item spécial, etc...
Un level design, c'est la façon dont les éléments de gameplay seront agencé de façon à ce qu'un niveau soit jouable et adapté au style du jeu. C'est à dire, faire en sorte que l'on puisse reconnaitre son chemin, que le niveau soit plus ou moins ouvert/linéaire. Faire en sorte d'avoir une équitabilité entre le décor et la beauté du paysage, et les éléments de gameplay.
J'espère avoir été clair, si tu as une question, n'hésite pas 