qui sait, ils l'utilisent peut-être vu le rendu graphique
Plus sérieusement, y'a aucun logiciel vraiment destiné à réaliser ce genre de style. Tout passe par des systèmes de shader/filtres et par les textures employées pour les modèles.
Donc n'importe quel logiciel de modélisation peut faire l'affaire, tu n'a qu'a en choisir un (blender par exemple) et à te lancer dans la modélisatation puis le texturage.
Sinon, bonne chance, les graphismes des call of sont peut-être pas géniaux mais faut quand même te dure que ce sont des pros avec des années d'expériences qui les réalisent et c'est pas en deux jours que tu obtiendra ce résultat.