Je voudrai savoir si je programme sous java avec une librairie comme LWJGL par exemple...

Je suppose que je peux développer pour windows, linux et mac...

Mais ce sera compatible aussi pour portables, tablettes?...
Quels formats seront compatibles?

Tous.

PC, Linux, Mac, Android, Ios.

Faudra quand même adapter du code pour les smartphones et que les plateformes de destination aient une JVM

Ouais, mais ça faut s'en douter quand même.
Si tu vises de la 2D, tu as LibGDX qui permet justement d'exporter sur toutes les plateformes, même le WEB .

Ouais s'il utilise libGDX c'est pépère

Sauf pour windows phone je suppose J'me suis jamais posé la question

Dans le cas de LWJGL il faut changer les natives d'un OS a l'autre et les applets LWJGL (les applications web) ont un class principale differente de la version client mais le code lui meme reste le meme

Ils ont du recoder (et ont pas terminé) complètement minecraft pour android qui utilise LWJGL ceci dit

je sais pas si c'est dans un soucis d'optimisation ou parce que fallait réécrire trop de bouts de code

Déjà que sur PC c'est just, alors imagine sur android et tu auras ta réponse .