C'est une question assez bizarre.. Je veux dire, la map fait partie entière du jeu, donc si les créateurs veulent une map super grande, super ouverte, ils la font.. S'ils veulent une map très petite et fermée, ils la font..
Tu peux voir Minecraft par exemple, où les maps sont créer aléatoirement, avec des biomes (des climats si tu préfères)..
Tu peux aussi prendre pour exemple, les pokémons sur GameBoy, jeux auxquels on a tous joué un jour, les maps était très fermées, tu ne pouvais prendre qu'un chemin (ou deux) !
Après, la map peut-être séparée en plusieurs partie, mais qui se chargent en même temps.. Rappelle toi GTA Vice City, il y avait des travaux sur le pont, ce qui t'empêchait d'accéder à une partie de la map..