ben oui tout ça est possible, même de diferentes maniere, mais expliqué ça à un ultra-débutant en 3 mots simple, ça c´est plus dur. :/
en gros, vite fait, tu converti tes objets de base (cube, cylindre, etc...) en poly editable, et tu aura acces au sous-objets (vertex, edges, poly...) ainsi qu´aux outils de modelisation, pour couper, extruder, chamfreiner, diviser, etc....
après, ben je te conseille de telecharger l´aide de max sur le site officiel, et de te mettre a l´anglais, car ça deviendra vite indispensable. 