Matlab !
enfin sinon, n´importe quel langage fera l´affaire ; il suffit de charger un fichier contenant ton son (les formats non compresses genre wav PCM sont simplistes), puis de lancer ton analyse (fft, reponse, snr, disto, etc.)
dans la mesure ou il te faut un visuel, je te recommanderai un langage qui permette de facilement faire de l´affichage graphique, comme du Java ou du C# (pas a s´ennuyer avec l´OS, un contexte de dessin fait l´affaire) ; ca te permettra aussi l´acces a des elements de GUI pour rendre ton programme un peu interactif (un bouton pour calculer le spectre, un autre pour variance, etc.)