le cell shading est un effet qui est fait par programmation. Il n´existe pas un effet de cell shading mais une multitudes, suivant les parametres et l´algorithme qu´on utilise. "Cell shading" veut simplement dire "type de rendu proche du dessin animé".
3dsMax sert simplement a creer les modeles en 3D, c´est pas lui qui fera ton rendu dans le jeu.
Maintenant si tu veux juste generer des sprites, dans ce cas oui tu peux les generer avec 3dsMax. Il existe des plugins, mais je connais pas le nom. cherche sous googles avec les mots clés "3dsMax Plugin Toon" tu trouveras surement.