1- Avec n´importe quel logiciel de modélisation 3D: Blender, Maya, 3DsMax, Lightwave, Gmax, etc.
2- Il n´existe pas de logiciel pour créer des cinématiques comme tu l´entends toi. Une cinématique ça passe par la modélisation, texturing, skinning, animation, eclairage, post-prod, etc. (en gros)
Pour les rendus "comme de belles cinématiques", utilise un moteur de rendu adequat et complexes comme Mental Ray par exemple.
3- Oui, le site de l´école d´Hornus en Belgique est une très bonne école. http://www.discreetcenter.com