Oui tu peux parfaitement créer un mario kart avec TGF.
Quand au comment, il faut se creuser les méninges : programmer et créer un jeu en général cela consiste à réfléchir à la manière d´obtenir un résultat et mettre en oeuvre les solutions que l´on a découvert, pas recopier bêtement le code source d´un jeu sans rien y comprendre pour pouvoir juste mettre son nom dans le menu " credits".
Maintenant pour obtenir un rendu comme sur super nintendo : le truc consiste à considérer ton circuit comme un image plane ( tu as bien vu qu´il n´y a pas de relief dans mario kart sur snes ) que tu va afficher en appliquant un effet de rotozoom ( rotation, selon l´orientation du personnage et grossissement pour l´effet de profondeur et donc de 3d).
Si TGF a des fonctions relatives au " mode 7", sert t´en car c´est leur vocation.