avec quel logiciel/langage ?
en programmation il suffit de jouer avec la boucle de message, en pseudo code ça donnerait un truc genre:
-----
jouer_video(ma_video.ext)
SI touche_echap(pressée)
ALORS _stopper la video
_faire apparaitre un menu
-----
rien de bien compliqué, par contre avec tel ou tel logiciel pourri de making, bonne chance...