Tu poses la mauvaise question.
Tu veux savoir comment modifier des fichiers ( et non comment fonctionne un editeur hexa).
Chaque contenu de fichier est different et a une signification differente. Il en existe des milliers differents. Donc difficile de te donner une recette miracle.
En theorie tu peux modifier ce que tu veux, mais c´est plus ou moins dur.
A toi d´etre plus precis et je pourrais t´aider peut etre.