ben en tapant " motion capture" sur google, tu vas trouver plein d´infos... Le principe est assez simple, tu fous des capteurs ( orientation, position, accélération, etc.) sur une personne ( ou autre, selon ce que tu veux...), et t´enregistre les sequences de données issues des capteurs. T´as plus qu´à exploiter ces données pour animer les bones d´une modele 3D, et c´est fini...
Pour les " anciennes" méthode ( encore tres présentes cela dit), l´animation par keyframe avec vertex blending est souvent utilisé.