on peut faire l´emulation du mode 7 ( donc, un style Mario Kart . ..) en Flash ! ( dans le même esprit, voici un petit moteur Doom-like en Flash sur lequel j´ai collaboré : http://grafikdezign.free.fr/strille/strille.htm )
Par contre, niveau prog, c´est TRES balaise ! !!
De toute façon, apprendre Flash en faisant un jeu est suicidaire : faire un jeu requiert des notions poussées d´actionscript, et c´est extremement difficile/exigeant pour un débutant !
Je te conseille de commencer par plus simple, donc . ..