En gros, tu as un chef de projet, des modeleurs, des programmeurs, des sound designers, etc ! !
Un cahier des charges est défini au départ ( une fois qu´on a l´idée), pour décrire les grandes idées du jeu, et les plus précises, de façon a ce que chacun puisse évoluer de son coté sans qu´il n´y aie de conflits de la reconstruction.
Des langages tel que le C++ permettent de la programmation modulaire.
Au début, des modeles sont fait a " l´arrache" pour que les programmeurs puissent tout de suite commencer a les inclure dans le jeu.
Ensuite, chacun a sa tache. Les programmeurs contienuent a faire évoluer le jeu, les designers et les graphistes modelisent les modeles finaux.
Le mieux est que tu poses tes questions ; )
Meme si je ne suis pas professionnel, je pourrai t´aider.
Lapintade saura également t´aider je pense ( lui est professionnel)