si tu veux développer sur mac, tu peux déjà télécharger le SDK sur apple.com (partie Mac OS X). Attention, il fait quand même plus de 100 Mo ! mais avec ça, tu peux développer en C, C++, Java, . ..
ensuite, tu n´a plus qu´à télécharger des tutoriels sur ce même site et acheter un bouquin (en anglais) : programming in carbon (ou cocoa je sais plus).